OPERACIONES COMERCIALES

GUIA DE APRENDISAGE 1.3



LA DOFA:
EMPRESA D DEBILIDADES
MERCADO O OPORTUNIDADES
EMPRESA F FORTALEZAS
ENTORNO A AMENAZAS


GESTION DE CALIDAD TOTAL (T.Q.M)

Gestión de Calidad Total es lograr un proceso de mejora continua de la calidad por un mejor conocimiento y control de todo el sistema (diseño del producto o servicio, proveedores, materiales, distribución, información, etc.) de forma que el producto recibido por los consumidores este constantemente en correctas condiciones para su uso (cero defectos en calidad), además de mejorar todos los procesos internos de forma tal de producir bienes sin defectos a la primera, implicando la eliminación de desperdicios para reducir los costos, mejorar todos los procesos y procedimientos internos, la atención a clientes y proveedores, los tiempos de entrega y los servicios post-venta,
Satisfacer cada vez mejor a los clientes.


ANALIZIS DE PELIGROS CRITICOS DE COINTROL (HACCP)
El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaría, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas de peligros para la salud humana, además de mejora de los alimentos, la aplicación del sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la innovación de los alimentos.

GESTION DE CALIDAD Y CONSEPTO DE CALIDAD TOTAL
Igualmente que es difícil de superar las excelencias de los productos únicamente con medios técnicos.
Esta mejora tecnológica es difícilmente obtenible en el presente con un costo razonable. Resulta más económico mejorar otros aspectos de la empresa, que tienen incidencia sobre el producto final.

TIEMPOS DE VIDA UTIL

AUMENTO DE LA SATISFACCION DEL CLIENTE: gracias a un mejor planeamiento, los productos no se vencen y no hay faltantes de stock.

INVENTARIO REDUCIDO: el vencimiento del producto limita la cantidad de productos en el inventario.

MENOR COSTO DEBIDO AL ALMACENAMIENTO: las medidas de almacenamiento alternativo como los depósitos refrigerados son muchos más considerar el manejo especial de la cadena del frío.

DISMINUCIÓN DE DESHECHOS: se planifica la producción de lo que se venderá dentro de la fecha de vencimiento, entonces los productos no se desechan. Esto evita promociones ineficientes de último momento.

MAYOR PODUCCIÓN: los materiales, la producción, distribución y capacidad de almacenamiento no se desperdician en materiales que se vencerán. Se aprovecha la capacidad para otros productos y se puede producir más con los mismos recursos, y menor cantidad de desperdicios.

AUMENTO DE LA EFICIENCIA: al seguir un plan eficiente con menos esfuerzos y cambios de último momento

PROGRAMACIÓN ESTABLE: si el plan y la programación evitan que ocurra el vencimiento, se mantiene un programa estable sin interrupciones.


SEGURIDAD ALLIMENTARIA

¨*es un concepto dinámico, pues ha variado con el tiempo, haciéndose cada vez más completo.
¨*También tiene distintas definiciones de trabajo, promovidas por instituciones o países.
¨*Existe una definición global que estudia a través de componentes, ejes o dimensiones.
¨*.Existen tres componentes aceptados por todos:
Disponibilidad,
Acceso
Aprovechamiento Biológico.


TECNICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

Capacitar al personal que se desempeña directamente en la manipulación de alimentos en temas relativos a la higiene y sanidad de los alimentos, procesos de elaboración y limpieza de las zonas de proceso.
CONTENIDOS
Tipos de Contaminación de los Alimentos
*Química
*Física

*Microbiológica
*Natural
DIFERENCIAS
*Intoxicación e Infección
*Alimento Contaminado y Alterado
*Microorganismos: Bacteriología
Definición (PRODUCTO)
Factores de Desarrollo de los Microorganismos
Tipos de Bacterias
Prevención de la Contaminación de los Alimentos:
*Temperatura
*Acidificación
*Humedad
*Condiciones de Almacenamiento
*Salazón
Higiene Personal
-Hábitos correctos de un Manipulador de Alimentos
-Correcto Procedimiento de Lavado de Manos y Frecuencia de Aplicación
-Características requeridas para las instalaciones donde se manipulan alimentos
-Características de los equipos utilizados en la elaboración de alimentos
-Sistemas existentes para el control ,Limpieza y Definición
Etapas de un correcto procedimiento de higiene


BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS (BPM)

*Son una herramienta básica para Los productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
* Son útiles para el funcionamiento desarrollo de procesos y productos
relacionados con la alimentación.
* Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables para el consumo humano.
* Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control),
*Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.
Higiene
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir
POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo.


Higiene
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir
POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo.


Higiene
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir
POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo.



NOTA: GRACIAS POR LA ATENCIÓN PRESTAD
*JENNY ZARATE
*CAMILA ALVAREZ
*LAURA ROMERO.